Structure bois pour pose de fermacell

Bonjour à tous!

Je viens d'acquérir une vieille maison dans laquelle je vais faire l'isolation.

Ma première idée est de conserver les murs intérieurs (enduit plâtre + peinture sur mur pierre calcaire 55cm) pour venir directement y fixer mes chevrons pour créer mes espaces à combler de panneaux en laine de bois.

Le problème, c'est que je ne suis pas menuisier, alors pouvez-vous me rencarder sur des sites décrivant des techniques de montage, ou bien des bouquins instructifs ?

Ma seconde idée est d'utiliser lisse basse et haute pour créer la structure, mais j'aurais aimé éviter de me reprendre sur le plancher bois de l'étage, et c'est pourquoi j'ai pensé à l'idée 1.

De plus, je compte laisser une lame d'air d'1 ou 2 cm derrière mon isolant car j'ai peur de la réaction de l'enduit plâtre, et surtout de la peinture dans le temps. Avez-vous une expérience sur le sujet?

Donc voilà, merci par avance pour vos avis, et vive le bois!

Alex