Rénovation de plancher

Bonjour.

j'ai un important chantier de rénovation sur une maison particuliére, je ne suis pas un professionnel, j'ai besoin de conseils.
je dois changer un plancher sur poutres et solives de 3,5 m par 3 m qui est complétement pourri par des infiltrations d'eau. la poutre porteuse est bien morte et les solives sont Hs le plancher pas mieux.
Je veux créer un chambre, qu'elle est la meilleure solution de rénovation ?
Je dois aussi changer un plancher sur solives trés ancien, pour y créer une salle d'eau et une autre chambre, les dimensions sont de 5,5 m x 4,1 m, les murs sont en petites pierres, ils ont une épaisseur de 50 cm.
J'aimerai si possible pouvoir poser du carrelage au sol sur le nouveau plancher, qu'elle est la meilleure solution pour arriver à mes fins.

Par avance merci.