plancher rustique...

Bonjour à tous,
Retapant une bicoque avec des moyens très modestes , j'ai acheté un stock de planches de fromagerie (pour le stockage) afin de réaliser le plancher de ma maison.Les planches sont brut et font 35mm d'épaisseur et 300 de large (je précise que j'ai plus de 50 d'entraxe..) . Je souhaiterais savoir si vous avez des tuyaux pour réaliser les rainurages et languettes; Je sais que dans certains cas les planches sont seulement rainurées, une autre pièce de bois venant s'emboiter entre deux planches. Quels outils faut il utiliser ? Défonceuse ?
Avec une telle épaisseur est ce vraiment nécessaire de réaliser des emboitements ?
 Et autre question : ma maison n'est pas chauffée, et elle n'est pas près de l'être? Le bois qui a plus de dix ans risque-t-il encore  de travailler ? 
Merci de votre aide..