Pose de panneaux OSB sur un parquet existant et conservé

On ne peut pas faire de miracle en reprenant de l'ancien.
Les solives étant scellées dans les murs, vous ne pourrez pas éviter qu'une bonne partie des sons passent par là.
Comme vous ne démontez pas le plancher, il n'y a pas d'isolant laineux entre les solives pour absorber les bruits aériens.
Vous ne pourrez donc améliorer que les bruits d'impacts.
Un produit résilient de 4mm c'est peu, il faudrait mieux un Phaltex de 10, tout aussi naturel que le Lin.
Concernant l'OSB, il faut effectivement lui donner le rôle de doublage en le posant flottant, sachant que des fixations annuleraient le bénéfice du Phaltex. Par contre, il faut coller les assemblages.
Moquette, pourquoi pas, mais ne la collez pas car vous déstabiliseriez l'OSB qui pourrait se mettre en "banane".
Tout cela est bien sur l'idéal, mais ce serait trop beau !!!
En effet, une moquette, un lino ou un revêtement stratifié tiennent lieu de pare-vapeur …………
Comme le plafond est en plafonettes plâtrées, il n'y a sans doute pas de pare-vapeur sous les solives.
Ce montage est donc à déconseiller au-dessus d'une cuisine ou d'une SDB, pourquoi ?
Et bien parce que la vapeur d'eau produite au RCH va facilement traverser le plafond et sera bloquée au niveau du revêtement de sol. Comme elle n'a pas de marche arrière, elle va se "stocker" dans les bois et l'isolant en faisant vieillir tout cela prématurément.
Maintenant vous savez tout, à vous de faire des choix judicieux.

Merci beaucoup Boisphile pour vos explications claires.
Savez-vous s'il existe des envers de moquettes qui permettent à la vapeur d'eau de s'échapper ?

NON ! Ce n'est pas mon métier, il faut demander aux spécialistes de ces produits.
Par contre je sais que le jonc de mer, en fonction de la qualité, peut apporter des allergies.