Isolation ferme et frein vapeur

Bonjour.

Mes combles sont séparés en 2 par une ferme de charpente.
Une partie sera une pièce de vie isolée sous rampants.
L'autre partie sera inutilisée et sera isolée avec un isolant en vrac sur plancher.

Je souhaite isoler la ferme dans un premier temps.
Je pensais faire un coffrage et le remplir d'un isolant à définir, ceci afin de remplir facilement la structure qui n'est pas plane du tout, puis de plaquer contre ce coffrage des panneaux semi-rigides de laine de bois.

Mon problème est la présence des pannes, comment faire pour mettre un frein-vapeur et réaliser une étanchéité ?
Cela me paraît difficilement réalisable.

Cordialement.