Plancher et isolation sur poutres anciennes dans vieille remise

Bonjour à tous,

Je souhaite aménager un étage dans une ancienne remise en pierre de 10 x 5 m.
Il y a des poutres rondes existantes dont les diamètres varient entre 18 et 25 cm. Elles ne sont pas rectiligne, bien sur.
L'écartement entre les poutres varie entre 45 cm et 112 cm.

Je souhaiterai poser un plancher sur les poutres sachant qu'en dessous il y aura un garage. Sur le plancher de 50 m² il y aura des cloisons en placo BA 13 pour une chambre, une salle de bain, un dressing, un wc.

Pouvez-vous me conseiller sur le type d'isolation (épaisseur, par le haut ou par le bas etc...), le type de lambourdes (épaisseur) ainsi que le type de plancher à poser.

Est-il opportun de poser des panneaux d'agglo sur les poutres avant la mise en oeuvre du parquet et de mettre l'isolation sur les panneaux ?

Les poutres n'étant pas rectiligne j'envisage de mettre des calages afin de rendre le plancher le plus plat possible. Où dois-je les positionner ?

Vous remerciant par avance de vos conseils.